第207章 唯有牡丹真国色
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比赛正式开始,主持人站在台上,激情洋溢地介绍着比赛的规则:“各位来宾,各位观众,欢迎来到我们的厨艺大赛!今天的比赛,我们将采用一种全新的规则,那就是——交换主菜食材!让我们拭目以待,每位主厨将会如何利用这些全新的食材,展现出他们的厨艺魅力!”
大厅的前方,座无虚席,美食品鉴家们齐聚一堂,报社记者们亦严阵以待,准备明天的头版。
洪师傅带来的主食材是鱼,而刘师傅的则是五花肉,两人交换食材后,两人的脸上都掠过一丝不易察觉的凝重。
小董看着手中的鱼,眉头紧锁,有些担忧地对小项说道:“这怎么回事?怎么突然更改了规则?我们之前准备的东坡肉不能做了呀,这下可怎么办?”
小项也显得有些手足无措,他挠了挠头,无奈地说道:“是啊,这鱼做什么菜,我们完全没有准备啊。”
此时,大厅里的美食评论家们也开始窃窃私语,议论纷纷。
“这次交换食材的规则倒是挺有意思的,不过这也增加了比赛的难度啊。”
“是啊,每位主厨都要在短时间内重新设计菜品,这对于他们的厨艺和应变能力都是一次考验。”
“不知道刘师傅和洪师傅会如何应对这次挑战,真是期待啊。”
“听说刘师傅来的路上摔了,你看手都包扎起来了,他这手能行吗?”
“我还听说几十年前,洪师傅和刘师傅互相认识,刘师傅二十多岁没赢过十五岁的洪师傅!”
“哎哟,是吗?那看来还是洪师傅更胜一筹,毕竟他更年轻。”
听着这些评论,小董和小项更是心急如焚,他们真恨自己学艺不精,他们平时学的那些也还行,可要让这些老饕来品尝,可就不太够了!
就在两人愁眉苦脸的时候,赫知灵走了过来,她看着两人说道:“别慌,还有我呢!”
刘师傅沉思片刻后,抬起头,眼中闪烁着坚定的光芒:“我们准备做牡丹鱼片。”
“牡丹鱼片?”小项和小董对视一眼,眼中满是惊讶。
牡丹鱼片是一道非常有名的御菜,制作难度极高,需要极高的刀功和火候掌握能力。
刘师傅在一旁说道:“小赫,你来用这个萝卜练习一下,一定要切成3毫米的大大鱼片,我先看看你的水准!”
赫知灵拿着刀在旁边开始练习,小项和小董则准备其他菜的材料,他们必须全力以赴,才能应对这个突如其来的挑战。
洪师傅看着他们还要拿萝卜练习,嗤笑了一声,跨步走向了自己的灶台,他身后的三个帮厨也有条不紊的准备起来,洪师傅目光中闪烁着自信与骄傲,他准备做的菜是跟一位淮阳老师傅学的,他对自己的技艺有着充分的信心。
看到那换回来的五花肉,已经被刘师傅烧洗干净了,还朝刘师傅遥遥地道了声谢,脸上尽是得意。
先把肉块儿凉水下锅,用八角、桂皮、葱姜、白酒开始煮,沸腾后,再加入放入红曲米和老抽提色,大火猛地窜起,锅中热浪翻滚,带着肉香和调料的味道,令人垂涎欲滴。
肉块煮透到没有血水渗出,马上捞出放到冰块上冻着,肉块在冷与热的碰撞中逐渐锁住内里的肉香。
“他这是要做什么?”小董好奇地问道。
小项朝那边看了一眼:“做东坡肉吧!”
刘师傅闻言,踢了他们一人一脚:“东坡肉是这么做的吗?他这是要做宝塔肉!”
“宝塔肉?那是淮阳菜啊,这洪师傅倒是挺见多识广的!”小董嘟囔道。
小项没好气地回道:“那不然你去跟着学?赶紧把你的菜捞出来,别说废话了!”
宝塔肉是扣肉中的天花板,非常考究刀功和调味,一块肉切出来,厚薄一致,还不能断,最后围成一个宝塔形状。
随着时间的推移,洪师傅的手中的五花肉逐渐变成了一整条厚薄均匀的肉片。他将这些肉片层层叠加,形成了一座宝塔的形状。
那宝塔每一层都如同精雕细琢的艺术品,厚薄一致,毫无瑕疵。在场的观众都看得目瞪口呆,纷纷发出惊叹之声。
现场的观众都看出来他要做什么了,纷纷赞叹起来。
“竟然是淮阳名菜宝塔肉!这道菜可是寓意红红火火节节高升啊,洪师傅厨艺真是高啊!”
“宝塔肉食扣肉中的天花板,非常考究刀功和调味,一块肉切出来,厚薄一致,还不能断,最后围成一个宝塔形状!”
“太强了,这刘师傅恐怕要输了!”
此时,洪师傅的脸上露出了得意的笑容,他相信自己的宝塔肉一定会让所有人惊艳,他转身看向刘师傅和赫知灵的方向,眼中闪过一丝挑衅的光芒。
然而,刘师傅和赫知灵却并没有被他挑衅的目光所影响,赫知灵的眼神坚定而自信。
“小赫,开始吧!”刘师傅的声音沉稳而有力,充满了信任。
赫知灵点了点头,她从桶里捞出鱼,干脆利落地去鳞去鳃,动作一气呵成,片刻间,两块鱼肉就展示在案板上,宛如两块白玉般晶莹剔透。
她换了一把更锋利的刀,眼神专注而坚定,仿佛要将所有的力量都倾注在这道菜品上。
随着刀片的舞动,一片片薄如蝉翼的鱼片逐渐呈现在众人眼前,每一片鱼片都晶莹剔透,薄薄的三毫米厚。
鱼片切出来后腌制起来,她手法熟练地在鱼片上涂抹调料,每一个动作都恰到好处,接着,赫知灵在一边的案板撒上薄薄的干粉,等鱼片腌制好以后,快速捞起鱼片铺在案板上,撒上干粉后,抄起擀面杖就捶打起来,鱼片肉眼可见的越来越薄,越来越大,直到赫知灵抖了抖其中一张鱼片,透光不投肉。
现场的气氛顿时沸腾起来,评委们的惊叹声此起彼伏。
“他们这是要做牡丹鱼片?“
“是那个失传已久的牡丹鱼片?”
“据说需要把鱼片切成三毫米的薄片,而且要薄而不碎,太难了!”
“那不已经切出来了吗?看起来也没有多难啊!”
“你懂什么,一会儿还要过油,鱼肉太薄下油锅很容易碎不能成型,还容易焦糊有苦味,很考验技巧和火候!”
随着时间的推移,比赛逐渐进入白热化阶段,现场的气氛也越来越紧张。
小项和小董另外两道菜也是在刘师傅的指导下基本完成,他尝了一下,满意地点点头。
“不错,不错,你们进步还是很明显的!”
刘师傅又走到了赫知灵的身边,他的目光坚定而深邃,看着墙上的时间还剩下15分钟的时候,说道:“下锅吧!”
赫知灵迅速把鱼片下到油锅里,油温的控制至关重要,这个油温太高会糊,太低不好定型。
不一会儿,鱼片起锅了,每一片都是花瓣的形状。
小项已经把底座的山药泥准备好了,赫知灵小心翼翼地将鱼片摆放在基座上,每一片都如同牡丹花瓣一般,层层叠叠,美丽而诱人。
时间还剩下最后三分钟,刘师傅尝了一下酱汁的味道,用左手抄起勺子把酱汁淋到花瓣上,小董在旁边迅速添上叶子,小董则在一旁迅速地为菜品添上绿叶作为点缀。
时间到,出彩!
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