冯正明他们一行人进入沂城境内，脚下的路又开始变得山路居多。

    好在四个人早已经算是有了一些经验。

    走到沂城这边之前，在照城的时候，专门更换了一批装备。

    现在脚下的鞋子，在山路上走着倒是并不觉得有什么不妥。

    四个人依旧是一边走，冯正明一边开始给丁远、高永福和侯冬三人介绍起沂城。

    “全国都知道到了咱们齐鲁要吃煎饼，你们可知道齐鲁境内最出名的煎饼是哪里的吗？”

    丁远因为也是齐鲁人，所以他没有着急开口，而是看向高永福和侯冬。

    这个问题把两个人也算问住，一时之间不知道该怎么回答？

    看两个人久久不能回答，丁远忍不住边笑边给出答案。

    “你们两个太实诚，我们这都进了沂城境内，冯哥问你们煎饼哪里最出名，那不肯定是沂城的吗？”

    结果听了之后，冯正明顿时摇了摇头。

    “不对，不对。”

    丁远一脸惊讶：“不对？”

    高永福和侯冬也忍不住笑起来。

    冯正明接着给出答案：“在齐鲁啊，最出名的煎饼实际上是蒙阴的。”

    丁远顿时恍然：“哦哦，是沂城下辖的县城吧？”

    冯正明点头：“对，蒙阴不光是煎饼好，还有炒鸡也非常出名，沂城别看多山区，但沂城的好东西真不少。”

    听着冯正明的话，让三个人对沂城充满了一份期待。

    一行人经过一番跋涉，终于抵达了沂城市区。

    在进入市区后，冯正明他们刚准备先找家旅社住下来。

    看到大街上人潮涌动，似乎大家都赶着要去做什么？

    这让冯正明四人都觉得很奇怪。

    刚好身边一个慌张跑过的人，脚下的步伐不稳，一下子向旁边歪倒。

    眼见要摔倒，被丁远眼疾手快给扶住了。

    在对方感谢的时候，丁远趁机问：“你们这都是要去干什么啊？看着好像是有什么急事？”

    听丁远的口音，对方又看了看冯正明等人。

    “你们是外地来的？”

    丁远笑着回应：“对，我们从泉城来的。”

    对方马上解释：“哦，今天是我们当地两家专门做炒鸡的老店要较量，所以大家都赶着去看热闹。”

    丁远听了很好奇：“你们这两家炒鸡的老店要较量？”

    冯正明上前问：“两家店为什么要较量？都是做炒鸡的老店，还用较量？”

    本地人笑呵呵继续解释：“那两家都是本地的老店，一直都在相互较劲，都说自己家的炒鸡才是咱们沂城的正宗做法。

    这次两家里，有一家被当地电视台采访了，在电视上说他们家炒鸡手艺传了好几代人。

    在电视上说他们家是沂城做炒鸡最正宗的。

    另一家当然不乐意，另一家的人就上门跟他们争吵。

    这不，两家吵得太利害，现在要一起当众做炒鸡，让大家来评判到底谁家才最正宗。”

    解释完，本地人再次向丁远道谢，然后赶紧继续向前跑去。

    等本地人走后，丁远扭头看向冯正明。

    高永福和侯冬也都看向冯正明。

    三人都在等冯正明做决定。

    冯正明想了想：“先找旅馆吧，我们先把东西放在旅馆，然后再去看看。”

    于是四个人一起，先找了一家旅馆。

    让冯正明他们没想到的是，踏进旅馆的时候，一开始旅馆都没有人招待他们。

    等了好一阵，旅馆的老板才从外面姗姗来迟。

    看到老板一边向外面伸头张望，依依不舍地走进门。

    冯正明笑呵呵主动跟老板攀谈。

    “老板，你这是连生意都不想做了啊？”

    旅社老板回过神来：“不好意思，这不是咱们本地两家炒鸡的老店要较量，太吸引人了，我也想去看看，可是没有人帮忙看着。”

    丁远跟着向老板提醒：“等我们入住了，您把店门先关一下，去看看呗。”

    老板有些无奈：“那怎么能行？旅社里不能没有人。”

    侯冬笑呵呵表示：“老板，那我们去看看，回来跟你说。”

    老板一边给冯正明他们办理入住，一边无奈地拒绝：“还是别说了，说了，我没去，不是故意馋我吗？”

    冯正明突然开口问：“老板，你觉得这两家的炒鸡，到底谁家更正宗呢？”

    老板被问得一愣，一时之间似乎也不知道该怎么回答？

    冯正明见老板不知道怎么回答？

    他换了一个问题：“他们两家做法上是不是不一样？”

    这话老板顿时就知道怎么回答。

    “不一样的，两家的炒鸡是真的不一样。”

    冯正明继续问：“可以说说，哪里不一样吗？”

    老板便向冯正明他们描述了一下。

    最直观的不同，一家是干炒的，炒好的炒鸡里没有什么汤。

    另一家算是炖炒，出锅的炒鸡会有一些汤，还会在汤里加一些东西。

    高永福听了有些好奇：“好像也就是一个有汤，一个没有汤吧？那你们这的炒鸡就只是这样的吗？好像跟其他地方也没什么不同。”

    老板一听这话不乐意了。

    “你这年轻人肯定没吃过我们这的炒鸡，我跟你说，我们沂城炒鸡跟别的地方绝对不同。”

    冯正明看老板有些激动，他笑呵呵帮忙解释。

    “沂城炒鸡，用的都是山里跑地大公鸡，所以从选用的鸡，就和其他地方不一样。”

    老板点头：“对对，还是你们领头的了解。”

    老板接着又解释：“我们本地炒鸡，用的料也会不一样，这个说不好，你们去吃了就知道，绝对味道和别的地方不一样。”

    被老板这么说了一番，让冯正明他们上楼去房间里把东西放下。

    几个人一起走出旅社，跟着街头上去赶热闹的人一起走过去。

    走在路上，通过和一些本地人的攀谈。

    冯正明才算是进一步了解两家的情况。

    实际上，两家做法上确实不一样。

    而且两家的店也不在一个地方。

    所以两家之间本来也不存在直接的竞争关系。

    不过所谓同行是冤家。

    不知道是谁家先挑起的头，两家突然开始在谁“正宗”这个问题上发生争执。

    一开始两家就是口头上吵吵。    

    后来越吵越凶，更是谁也不服谁，所以就从暗中较劲，逐渐演变成了明着较劲。

    很多本地人都知道，两家是动不动就会在客人面前数落另一家。

    反正就是不停挑对方的毛病，向人推广自家如何如何正宗。

    甚至，渐渐两家用料也都是越来越好。

    采购大公鸡的时候，也都开始发生了一些争抢。

    这种情况下，让客人们吃的越来越好，但两家这样的争斗只会自己吃亏。

    可是已经都上头的两家，谁也不愿意主动服输，就这么一直较劲。

    通过和街上不少本地人聊天，冯正明他们了解到。

    本地人眼中，两家做的炒鸡都非常好吃。

    而且很明显很符合本地人口味。

    所以在街头上遇到的人，问了半天也问不出到底谁家更正宗？

    冯正明他们跟着看热闹人群，很快来到两家较量的地方。

    这里算是沂城市区里一处露天的广场。

    似乎两家为了这场较量都做了准备。

    专门在这边临时搭建了烹饪的灶台和案台。

    甚至两家都选用了相当好的几只大公鸡。

    光是看着两家用的大公鸡，丁远就忍不住对冯正明低声惊呼。

    “他们这选用的大公鸡看着就特别好。”

    冯正明点头：“对，应该是专门采购的，生长了一年半以上的大公鸡，你们看看鸡爪子，脚跟后面相当厚实，说明这大公鸡确实是山里散养刨食。”

    眼见围观的人很多，两家炒鸡店的老板首先站出来叫嚣一番。

    “付光棍，你们明明以前叫光棍炒鸡，凭什么说自己是沂城炒鸡最正宗的？”

    对方也不甘示弱，立刻回应。

    “徐胖子谁不知道，齐鲁炒鸡看沂城，沂城炒鸡看蒙阴？

    你的手艺当年都是从我们蒙阴学回来，我们家的炒鸡当然比你们正宗。”

    不等对方开口回应，付光棍继续向所有人介绍。

    “我们家光棍炒鸡，在蒙阴已经有百年时间，我们选用的绝对都是蒙阴山里散养的跑山鸡，用的料也都是最传统的料去做。”

    然后又指着对方不客气地指责：“徐胖子他们家，做炒鸡加了那么多奇奇怪怪的调料，那都不是正宗的做法，大家千万别被他家骗了。”

    徐胖子本来没有立刻反驳，明显是因为付光棍说的没错。

    他的炒鸡手艺确实是从蒙阴那边学回来的。

    可是现在付光棍说自家的炒鸡不正宗，说自己加了好多其他的料，已经不是沂城炒鸡，这他肯定不能忍。

    “付光棍，你少在这乱说，我的做法怎么不正宗了？

    我承认，我是从蒙阴学回来的手艺，但是我当初可是认真跟着师父学的手艺，我现在添加一些其他佐料，是为了让炒鸡味道更好。”

    说到这里，徐胖子一脸严肃认真地继续解释自己做法。

    “现在时代变了，好多外地的调味料都进了我们沂城，我们也应该要让炒鸡的味道可以让更多人喜欢，所以我才会加入一些其他香料，只是要让炒鸡的味道更好。”

    听徐胖子的话，让冯正明不禁点了点头。

    传统当然是应该坚守的。

    但是要让把一道菜推广出去。

    让更多人喜欢，就必须要做一些口味上的改良。

    齐鲁炒鸡，在整个齐鲁有几个地方很出名。

    一个就是沂城，还有是莱芜版、枣城版。

    各地做法上都是有所不同的。

    但从根本上说，做法肯定是更贴近当地口味。

    如果只是坚守当地口味，那么就会比较难以走出当地。

    所以在冯正明看来，徐厨师的做法没有错。

    加入其他地方传来的一些香料和配料，做法上稍微进行一些改良，让炒鸡更加美味。

    尤其是口味上既能满足当地人，又能让外地人所接受。

    冯正明觉得，这是很好的一种传承和推广方式。

    当然，付厨师坚持自己的传统做法，冯正明看来也不能说有什么不对。

    终于，两边明显谁也说服不了谁。

    所以只能开始手底下见真章。

    两位厨师都亲自动手，从杀鸡开始忙碌起来。

    侯冬看着有些奇怪：“冯哥，为什么他们非要从杀鸡开始？这不是很耗费时间？”

    冯正明低声回应：“他们这是要向大家证明，他们两家用的大公鸡，绝对都是上好的跑山鸡，这是一种实诚的做法。”

    冯正明看着心里对两位厨师倒是颇为佩服。

    他们从杀鸡到清理，都是自己亲自动手，甚至都不让身边的学徒帮忙。

    这份实实在在做菜的态度值得肯定。

    当鸡清理干净后，两人在案板上把鸡剁成块。

    其中，付厨师剁的鸡块稍微小一点。

    徐厨师剁的鸡块要相对大一些。

    鸡块剁好，两个人只是把鸡块简单冲洗。

    沥干水后，付厨师那边是直接把鸡块下锅煸炒。

    徐厨师这边先凉油下葱姜和八角，等油温升高，而且葱姜和八角香味出来，他接着才下入鸡块去煸炒。

    看到两个厨师直接煸炒鸡块，丁远忍不住问冯正明。

    “怎么都不焯水？直接就这么煸炒？”

    冯正明低声解释：“他们选用的大公鸡足够新鲜，所以不用焯水的，焯水后会让鸡肉鲜味流失，而且鸡肉也会变得柴。”

    一边看，冯正明一边进行一些解释。

    “他们这种生炒，一定要把鸡块炒透，把鸡块的水分都炒掉。”

    两边用的都是大铁锅，翻炒起来两个厨师都展现出那份力量。

    煸炒到鸡块表面出现焦褐色，锅里鸡块水分几乎已经被炒干了。

    这个时候，付厨师那边把鸡块拨到一边，向锅里丢入葱姜爆香后，再加入酱炒香，之后再把鸡块和锅里酱炒到一起。

    然后向锅里加入准备好的汤，基本上和鸡块齐平，接着进行调口和调色。

    也没有再加入多余的调味料，调好了口开始盖上锅盖炖煮。

    另一边徐厨师把鸡块水分炒干，他是向锅里加入汤，再加入白芷、桂皮、香叶、小茴香等香料。

    徐厨师还向锅里加入一些耗油，和一些南方的酱料。

    之后同样盖上锅盖去开始炖煮。

    看到这，任谁都看得出两家做法上的区别。(本章完)


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