四九城

  铜井大街，

  一座美轮美奂的牌坊

  一座保存得非常好的鼓楼，

  旁边的园子，上面牌匾挂着丰泽园三个大字，

  笔画苍劲有力，锋芒迫人。

  何大清带着一桶狼肉来到后厨，

  见到了他的半个师傅，张奎，鲁菜大师。

  拿到肉的张师傅，

  “是雪狼。一种逐水而居的狼群，不过这肉质也是绝了。比我见过的都好太多。”张奎忍不住说道。

  “我没有分辨出具体是哪一种洞的路，所以迫不及待就是来找张师傅了。”何大清说道。

  “呵呵，自己去报账吧，150块大洋，还有你回丰泽园的事儿，我同意了，只要你以后持续提供类似的食材就行。”张奎说道。

  何大清有些为难的说道“这您就为难我了，不过我认识的那个小兄弟的确有特殊的处理食材的手法。但是这个所谓的雪狼肉确实可遇而不可求的。”

  虽然他有些担心实话实说会让张奎刚才答应他回到丰泽园的事有所变故，但他必须说出来，

  他现在答应了，到时候做不到，那后果将会更加的严重。

  败坏的可就是他在整个厨师圈子里的名声了。

  以后找工作如果名声不好的话也会很难很难，而现在就算封这边不要谈，他也可以直接到振华炼钢厂。

  张奎笑着拍了拍何大清的肩膀说道“尽力而为就行，我也知道这雪狼可遇而不可求，不过这肉质处理手法的确干净的异常，你看上面没有一丝痕迹，除了你这个木桶里面的一些木屑以外，你找不到任何其他之前处理的痕迹，就像这个食材本身就是这样一样，嗯，估计这个手法也是密传吧。”

  何大清松了口气，

  说道“那张师，我就先离开了，我明天就过来，放心，我一定会让陈琦小兄弟给我们丰泽园供货的，他刚刚到四九城，刚好也需要一些营生。”

  张奎说道“那让他明天杀头羊送过来吧，下水处理干净，心肝肺都要。你不着急，跟着处理好的食材一起过来。还有下次起码弄个干净的箩筐，可别用木桶了。明天我叫候天推着车去接你。”

  “好的，我马上回去就安排。”何大清连忙点头。

  “嗯，领了钱就去吧。”张奎挥了挥手说道。

  他的注意力已经完全集中在何大清带来的狼肉上了，

  一个个不同部位的肉块摆放在操作台上，

  他在想着如何用不同部位做菜。

  侯天这时候进来了，

  他是丰泽园的学徒，平时做些杂活。

  “你明天去找你师兄何大清，推着板车去，把我要的整只羊运回来。以后你师兄回到丰泽园，你就跟他学，我会让他教你的。”张奎说道。

  侯天听到这消息立马高兴的回答道“好的，师傅。”

  他已经在丰泽园好久了，但是一直只是做大家的，因为没有人教，他平时只是做一些切菜啊，配菜之类的杂物，

  而如何烧菜，如何把握火候，是没有人教的。

  师傅不发话，别人不会主动教，

  他名义上就是张奎的学徒，

  干杂活本身也是他的义务，每个厨师本身就是这样过来的。

  而侯天就是把杂活做得很好的那种，完全找不出一丝错误。

  张奎也打算趁着何大清回来没有固定的帮厨这个时间，把侯天提升为帮厨，

  然后让何大清教一教做菜的基础，之后能学多少，学成什么样子，就看侯天个人的悟性了。

  毕竟张奎除了是丰泽园的大厨以外，还是后厨的负责人之一，

  平时要管的事情多了，忙不过来，

  而且还要维护好一些有影响力的客人。

  这时候他的三徒弟，李展过来了。

  “师傅，你找我？”

  张奎说道“你去邀请一些重要的客人，今晚试菜，告诉他们今天的食材难得，雪狼肉。两桌，预定制，定完为止。”

  “好的，师傅。”李展点头说道。

  接着他有些迟疑道“师傅，这会不会有些太霸道了，2桌，还定位为止。”

  “听我的，你去联系客人就是了。”张奎无所谓的摆了摆手。

  他大半注意力都在食材和菜谱上，

  两桌菜要做什么，怎么做，他都已经想好了。

  “好吧，师傅。”李展无奈的点头出去了。

  他有些忧心忡忡的样子，把消息告诉了前厅的工作人员，让他们通知四九城的客人。

  丰泽园的工作人员听到这个消息，大多非常惊奇，因为这种试菜，预定模式，很久没有出现了。

  不过他们还是立马行动起来。

  消息首先传遍了丰泽园内部，

  大厨房，几个厨师听到这个消息都有些神色莫名。

  “马师傅，你说张师傅这是做什么？”一名厨师问道，

  马邦德，丰泽园二厨，屈居张奎下面。

  “我怎么知道，你问张师傅去呗。”马厨师一点不沾，说道。

  “你们说，如果试菜失败，张师傅会不会受到掌柜的不满？”有个厨师说道。

  另外一个厨师说道“呵呵，你就别想了，张师傅的手艺有目共睹的。不可能，反而很大概率是试菜成功，张师傅名声更上一层楼。”

  马厨师打断他们聊天“好了，赶快备菜，试菜跟你们又没有关系。”

  众人才散开了，

  不过眼睛都盯着进进出出的跑堂，

  因为上菜都必须他们来端菜。

  他们想看看张师傅会做什么菜。

  张奎已经叫来几个徒弟还有帮厨，开始准备起来。

  晚上他可是打算一炮而红的，虽然丰泽园因为老板阮玉堂的经营是四九城名气最大的饭馆之一，

  但这个名气和他张奎无关。

  说句难听的，他走了，丰泽园依旧不会倒。

  最近的形势变化，让张奎有了留后路的想法。

  所以他要准备这次试菜，

  虽然是随性而起，但是他早就有这个想法了。

  饭店掌柜李庭进入张奎的个人厨房，

  问道“老张，你有把握吗？”

  “放心吧，来试试这道菜。”张奎说道。

  然后拿了一盘生肉切片，四周放着冰块，手磨的芥末根磨蘸料，

  李庭有些迟疑的说道“这是鱼生？”

  “先吃了再说。”张奎递过来筷子。


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