第195章 考核傻柱
丰泽园
王一均看了看傻柱,又用眼神示意刘振国。
刘振国心领神会,走到傻柱身旁。
“跟我来吧。”
傻柱缓缓起身,跟着刘振国他们进了后厨。
刘振国四十出头的年纪和傻柱相比年轻了许多。
但他的厨艺丝毫不差,虽比不上王一均,但在丰泽园也是排的上号的。
数一数二的掌勺师傅。
在丰泽园后厨有独属于自己的灶台。
前阵子,从陈食记出来之后,刘振国就萌生跳槽的想法。
【陈食记】生意属实火爆。
虽比不上丰泽园名气大,但是每天流水根本不输丰泽园,甚至比后者还要强。
通俗来讲,丰泽园是四九城老招牌,【陈食记】就是那后起之秀。
刘振国有预感,假以时日,过个几年【陈食记】凭借陈泽那双手艺,过个几年会反超丰泽园,成为四九城头号菜馆。
陈泽手艺在那摆着,可不是盖的!
就连鲁菜大拿,丰泽园最厉害的大厨王一均都败在陈泽手中。
……
把傻柱带到后厨。
王一均等人皆换上白褂,看着面前傻柱。
王一均开口问道,
“听说你是谭家菜传人,怎么想到来丰泽园面试???”
傻柱自然清楚,直接开口,
“谁不知道丰泽园老招牌,四九城饭店扛把子,人往高处走,所以我就来了。”
王一均点了点头。
“既然你师承谭家菜,拿手菜系一定是谭家菜了。”
“想进丰泽园必须通过考核,今天就由我们对你进行考核!!”
王一均擅长鲁菜,其他师傅有的擅长川菜,有的擅长淮扬菜,有的擅长粤菜。
虽说派系不同,但都对谭家菜有所耳闻。
大家略微知道谭家菜的一些经典名菜。
“今天就让这位师傅给咱们露一手。”
刘振国在一旁笑着说道。
一众后厨伙计看到有人来面试炒菜师傅,不由全都投来好奇目光。
想要成为丰泽园的炒菜师傅,必须有拿手菜才行!
水平一般就别想入职。
“大兄弟,我们四人一人出一道题,你把这四道菜炒出来,我们四人都认为满意,你就能加入丰泽园。”
傻柱点了点头,表示没问题。
王一均率先开口,“既然你师承谭家菜,那自然会知道谭家菜以烧、炖、煨、烤、蒸为主。”
“我就点一份罗汉大虾!!”
王一均一开口,就相当老道。
能够明显看出,王一均对谭家菜略有研究,不然也不会知道谭家菜的烹饪方法。
作为菜系的一种,谭家菜是国内着名的官府菜之一。
又被人称为“榜眼菜”。
擅长于“长于干货发制”,精于高汤老火烹饪海八珍。
所以王一均点的【罗汉大虾】正是谭家菜招牌菜的一道。
王一均点完菜。
接着轮到刘振国。
刘振国看向傻柱,“这位师傅,关于丰泽园我就不过多讲解,你应该清楚它主营鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜这些为辅。”
“你只会谭家菜可不行!必要时候,这些菜系都要知晓一些。”
“我就考你鲁菜,来一道【咸鱼炖萝卜】,你看如何???”
听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名,傻柱直接皱起眉头。
这道菜他不会啊!!
这是什么奇奇怪怪的一道菜!
傻柱听都没有听过。
更别说去做了!!
自己是来丰泽园偷学鲁菜的,真要会的话,还来这里做什么。
直接让娄晓娥投资开店不好嘛!!
犯得着麻烦这一趟!!
但是刘振国已经提出考核内容,傻柱自然不敢有疑问。
他必须通过王一均四人考核,才能进入丰泽园后厨。
但凡有一道菜不满意,他就没半点机会。
关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。
没办法。
只能硬着头皮来了。
“我就考你川菜,【夫妻肺片】!!!”
“那我就考你淮扬菜吧,淮扬菜你通晓吧!!我就点一份【扬州炒饭】!!这道菜是淮扬菜的基本菜,难度不大,希望你好好把握!!”
四道考题一同提出。
和【咸鱼炖萝卜】一样,【夫妻肺片】傻柱同样不会。
这道菜他也准备硬着头皮来。
至于【扬州炒饭】,傻柱顿感轻松,不就是蛋炒饭!!
名字一听还挺洋气!!
别的不说,傻柱六岁就会做蛋炒饭!!
毕竟跟在何大清身旁,从小就在看何大清炒菜,蛋炒饭根本不需要技术含量好吧!!
傻柱点了点头。
从一旁拿起一张围裙,系在身上。
来到灶台前,起锅烧油。
他准备先做【罗汉大虾】,自己的拿手菜!!
扫了眼后厨食材,傻柱直接被震惊到。
丰泽园不愧是丰泽园!!
四九城饭店的扛把子。
食材应有尽有!!
蔬菜不用多说,最基本的存在。
鸡鸭鱼肉更是不计其数。
海鲜也非常的多,而且都是鲜活的那种。
螃蟹,大虾,海鱼都在水中吐着泡泡。
用网兜捞出十余只大虾,放入盆中。
【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。
傻柱从盆中拿出一只大虾,去除虾腿,虾须,接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
大虾其他部分,从三分之二处切断。
头少尾多,再除掉虾线和虾袋。
虾线是大虾的消化系统,里面有大虾的排泄物。
所以必须去除。
接着,傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
将虾肉展平,用刀尖在其表面轻轻戳上几刀,使虾筋断掉, 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
热锅加油。
烧热之后,在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒,虾头变红之后,加入适量白糖,醋,料酒,食用盐等一种调料。
然后加入适量清水,大火烧开之后,傻柱拿起锅盖盖上盖子,开始焖至。
一旁,王一均等人认真看着傻柱。
众人皆满意的点点头。
对于刚才傻柱的表现,一眼就能看出,傻柱经验老道。
是一位老师傅!!
单单这几个招式,足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。
后厨伙计,也都围在一旁看着热闹。
十多分钟后。
一道【罗汉大虾】出现在众人面前。
王一均拿起筷子,夹起一只大虾。
……
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