第114章 把酒话猪肉
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三人来到了一张桌子,坐了下来。
一旁的福乐养猪场的服务人员,立马上端上来了几盘切好的肉片。
李崇左扫了一眼准备好的几盘肉,眼中露出了满意之色,看着许乐说道:“不错啊小许,精选了五大部位,切成肉片,准备工作做的不错哦!”
“李会长夸奖了,这都是应该做的。”许乐笑道。
这肉片选取的部位,也是非常有讲究的!
猪的不同部位,肉的口感和品质也各不相同!
简单的划分起来,猪身上肉能够分成五部分,也就是李崇左口中的五大部分!
这五大部分的肉质综合考量起来,便是衡量整个猪肉品质的根本!
其中,最好的便是梅花肉!
梅花肉主要长于猪脖子的上方,也就是我们常说的肩胛肉,所以又称肩胛肉,因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形似梅花图案,故得此名。
这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了,接近于牛排的肉质!
一头猪整体下来,梅花肉也就只有5、6斤左右,可以说是猪身上的精华部分了!
第二部分就是我们常说的里脊肉了!
里脊是猪身上最嫩的部位,其实细分下来,应该分大里脊肉和小里脊肉!
大里脊肉就是与排骨相连的瘦肉,这块肉的厚度比较大,且外侧有筋覆盖,虽然也是瘦肉,但是口感比较柴。
而小里脊是则是脊椎骨内侧的一条肌肉,这块肉不大,比梅花肉还小,是猪身上最稀有的肉,口感非常的软嫩。
第三部分是五花肉。
我们平常说的五花肉,其实就是猪腹部的那块肉,也是大家日常最常吃的部位! 五花肉肥瘦相间,且分布均匀,虽然脂肪含量较高,但是做法多样,可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。
其实,五花肉也分为上下五花肉两种! 上五花肉因为带有一部分的大里脊肉,所以它的口感比较硬、柴!
而下五花肉则是肥瘦相间,是用来做红烧肉的最佳肉类!
做出来的五花肉,堪称是入口即化,美味中的美味!
最后两部分的是前腿肉和后腿肉!虽然都是腿肉,但二者的区别很大。
猪的后腿活动量比较大,因此,猪后腿肉脂肪比较少,有肉筋,中间有一块腱子肉,肉质非常有弹性,是很多人都喜欢吃的部位。
前腿的活动量相对比较少,脂肪含量相对多一点,肉质肥瘦相间,经常会被拿来作为水饺或包子的肉馅!
所以,不同部位的肉,有着不同的用途,因材烹调,才能充分发挥出猪肉的香味!
福乐养猪场的工作人员,端上来的几盘肉片,正是这五大部分肉的肉片!
李崇左观察了一下,率先拿起来了一盘肉,说道:“这小里脊看起来不错啊,整体鲜红色,肉色有光泽。外表微干或微湿肉的切面细致紧密,富有弹性。”
说着李崇左又低头闻了闻,说道:“具有鲜猪肉特有的肉香,很不错!”
一旁的许乐听的暗暗惊叹,果然是专家,一眼就瞧出很多门道。
“来吧,一起来尝尝!”高副理事长已经迫不及待了!
三位评委一一夹起一块猪肉片,放在滚烫的沸水中,烫煮片刻,待肉色中鲜红褪尽,变成灰白色,又烫煮一会后,猪肉片,便已经熟了!
简单沾一点点佐料,入口,猪肉的芬芳瞬间满口馥郁,肉质鲜嫩无比,非常柔软!
“嗯,不错哦,这小里脊,肉质尤为鲜嫩鲜美,入口滑嫩,香味也很正,可见猪肉的品质不错!”高副理事长满意的点头道。
“荣昌猪本就以猪肉纤维细软,结缔组织较少,肉质细嫩而出名!作为最嫩的小里脊,自然是嫩到了极致!”李崇左赞赏道。
许乐心里一喜,根据两位评委的表现来看,似乎对猪肉的品质十分满意!
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