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第90章 葱烧海参


接着就是今天的重头戏,国宴,葱烧海参。

  海参的做法多种多样,但是徐尽欢最喜欢的还是葱烧海参,虽然他没吃过...但是闻过味儿。

  将水发的海参拿出来,将油菜洗干净,大葱两端,是那种很高的大葱哦。

  料酒和盐、胡椒、味精、酱油、淀粉等准备好。

  虽然配料简单,但是做出来可不简单。

  将海参用刀拨开,徐尽欢依旧用的菜刀。

  沈文时不时朝厨房这边看,生怕徐尽欢需要帮忙找不到人。

  在看到徐尽欢用一把大菜刀给一个小小的海参开刀时,他自己都被吓了一跳。

  “小心些,要不就拿小刀割呀,可别喇手了。”沈文在外面担心的说道。

  “没事儿。”徐尽欢并不担心,他有分寸。

  将海参里面的东西全部清洗干净,海参嘴部的地方有啥子,这些都是要清理干净的,肠子也要取掉。

  其实海参的肠子可以做治胃病,但这只针对于鲜海参。

  鲜海参不去掉可以。

  但干海参在干制的时候里面的肠子可能会糗烂,会有臭味,所以他必须要去掉。

  肠子去掉之后再洗一遍,真真正正的将沙子洗干净之后就可以了。

  徐尽欢买的这个海参发的真好,一斤发到六斤这样。

  在锅中加入一些水,然后给海参出一下水。

  飞水的作用主要就是将一些异味和杂质去掉。

  大葱切长短,徐尽欢用的是葱白,切一寸长就可以。

  徐尽欢还专门给葱打了些花刀,这样炸出来会更好看一些,也容易出味。

  葱烧海参,葱是很重要的,所以徐尽欢要给它做漂亮了。

  期间沈文和翟七七一直在窗外学习,当看大徐尽欢非常快速的给葱花切花刀的时候,纷纷张大嘴巴。

  这还是人吗?国宴大厨都没有老徐这刀工厉害吧?

  怪不得不需要人帮忙呢,要有人在一旁帮忙,估计会打乱老徐的做饭节奏。

  (这里有个小tips,不会打花刀的同学可以用超市两元一根的火腿肠练习,刀完了还能自己吃,主打一个不浪费还容易学会)

  如果海参味道大的话可以多焯几遍水,有句话是这么说的,有味者使之处,无味者使之入。

  出去的味就是异味,焯水就解决了这个问题。

  焯过水的海参用水洗干净。

  接着五六成油温小火下葱炸一下到稍微有点黄色就可以了,葱白表面被一层薄薄的金黄色覆盖,不至于焦黄,这样的色泽是最好的。

  下厨讲究的就是把食材用到极致。

  将榨葱的油倒进干净的碗里,待会淋葱油的时候还可以用。

  大葱也盛到另一个碟子上。

  此时继续将白葱切成片,和汤水一起煨一下海参入味。

  徐尽欢舀了两勺正在熬制的猪横脷汤,和大葱一起倒入锅里,一起用这个汤给海参煨一下。

  其实他这样的做法算是比较随性的了,国宴葱烧海参用的是专门的高汤煨的。

  但是他现在没有嘛,也不想单独熬一锅,反正这个猪横脷里面也有猪肉,也算是高汤了。

  煨一下主要是让海参入味,接着在锅中加入黄酒,加点盐,在放点胡椒粉,放两片姜去腥,盖上锅盖烧一会儿。

  此时认真做菜的徐尽欢终于发现了窗户外面偷偷学习的三个人。

  “嘿嘿嘿,老徐你忙你的,咱们学咱们得。”翟七七晃了晃手中的笔记本。

  “要不你们进来坐着看吧,站着怪累的。”徐尽欢还是妥协了,主要是他们太好学了。

  “你们就在这边看着吧,不要想着给我打下手就行。”

  徐尽欢的海参正在住着,突然常安冷不丁的问了翟七七一句:“八大菜系有哪菜系你知道吗?”

  翟七七:??作为一个烹饪专业,他能不知道?

  “??鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜...还有...”

  翟七七还话还没说完,就被常安打断。

  “还有你厨艺真菜。”说完低下头继续记笔记。

  翟七七过了好一会儿才反应过来。

  “常安!!你变了,你变得毒舌了,跟谁学的??”

  “你步骤写错了。”沈文在一旁补刀。

  “是吗?”翟七七突然安静下来认真看着自己手中的笔记本。

  “真的写错了,谢谢你啊沈文,你真好,比常安好。”

  徐尽欢没有理会三人,继续忙自己的。

  海参一般煨水十几分钟到二十分钟就好了,此时海参已经入好味了。

  徐尽欢又切了一些葱姜片,用刚刚炸过葱的油在煸炒一下葱姜出味,然后放入酱油,再放点汤。

  将海参一个个加入锅中,加入黄酒,加点盐,加点糖,糖可以提鲜,在加入一些胡椒粉,然后将花刀葱加入热一下,然后夹起来摆盘。

  在厨房外面的几个人闻到这个香味纷纷坐不住了,更别说在厨房里学习的几个人。

  学什么啊,美食当前,学不进去一点。

  将大葱装好之后,海参继续收汁,收到还剩一碗汁水的时候就可以将海参盛出来了。

  接着在锅中剩下的汤水中加入黄酒,再加一些酱油,因为颜色有点淡,然后水淀粉勾芡一下,然后将葱油加进去之后就可以了。

  油菜已经被徐事先用烫水烫过了,不需要任何的调料。

  油菜事先放在在盘里铺满这个盘子,将海参依次放在油菜上,大葱放在盘子的周围,最后淋上一勺葱油汤水。

  一道国宴葱烧海参就完成了。

  香气四溢,摆盘精美,徐尽欢拍照发了一条无文案朋友圈。

  远在星海的傅子晋...

  看着手中的手机,刷着徐尽欢的朋友圈,这菜一看就是徐尽欢做的。

  突然觉得嘴里的菜索然无味了...

  觉得嘴里的菜索然无味的同时还有远在之江的季温书。

  上次自从加了徐尽欢的微信之后他们就没有聊过天,此时看着图中的葱烧海参,又看着自己面前这一桌佳肴...

  忍不住在下面评论:海参是你做的吗?看起来好好吃,下次我去星海,能约你吃顿饭吗?

  季温书后悔啊,自己那天为啥没有受邀去徐尽欢家里吃饭。

  徐尽欢的好友列表里就几个人,所以他发完朋友圈就没看手机了,而是...

  苦恼的看着眼前的猪大肠......


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