第97章 第一课
“爷爷,做菜的方法有很多,我们家经常用到的方法就有:炒、烧、蒸、炸、煎、烤、腌、卤、熏、拌、烫、炖、煮、焖、风、涮、泡、酱。当然还有其他的办法,以后要是做菜用到了,我们再说。”
叶霜给爷爷上的第一课,笼统讲了讲食材、佐料、刀工、配菜,做菜的方法,火候的掌握和厨具的运用。
几下子讲完了理论,叶霜就让爷爷找来一筐土豆。她先用小刀示范了一遍,怎么又快又好地切土豆丝,让爷爷练习刀工。
叶霜严格要求爷爷,切出来的土豆丝尽量一样大小,并且速度要快。
“爷爷,如果您认为切土豆丝有难度,也可以先从土豆片开始。等技术好些了,再切土豆条,土豆丝。”
“爷爷,这练习刀工,必须每天抽出时间练习。不然,长时间不练习,手感就陌生了。三天打鱼,两天晒网,是学不好刀工的。”
叶清海听孙女说得很有道理,他们家鱼馆里的厨师,只学了做菜的方法,还没有专门学习过刀工。看来,他得想办法尽快地教给他们。
“孙女,你等等再讲。爷爷认为,你说的刀工这一点很重要。不如,咱们叫上家里的其他人,一起来练习怎么样?”
“鱼馆就要开门了,以后生意好了,做的菜就越来越多。村里请的厨子,他们现在的速度,可不行。我们得自己先学好,再教给他们。”
“爷爷,没问题。其实,我也只是会一点刀工,太复杂的,我也不会。”
叶霜见识过各种刀工,甚至欣赏过各种食材雕花,和各种雕刻得惟妙惟肖的动物。只是,她也就欣赏过罢了。
“没关系,咱们也不用学多复杂的东西。只是学学切菜的技巧,提高干活的速度罢了。这一点对咱们鱼馆来说,比各种花里胡哨的东西有用多了。”
“爷爷,您说得对。那就请爷爷教一教其他人吧。就像我刚刚教您的一样,慢慢来就行。”
叶霜认为,自己给爷爷上的第一节正式厨艺课结束了,她该下课休息了。
“不是,孙女,难道不是你来教其他人吗?”
叶清海还没学会刀工,他现在切一片薄薄的土豆片,都要好一会儿功夫。
这切小土豆,可不比整头的野猪肉,野猪肉只要切成一大块一大块的就行。而小土豆,一个不留神没拿稳当,它还会滚到案板,滚到地上去。
叶清海没把握给家里人做出正确的切土豆丝动作,孙女说她的动作叫做——示范。他希望孙女能留下来,给家里人继续示范一下。
“爷爷,您确定奶奶和我娘亲看到我拿着刀子,不会被吓到?”
叶霜还是觉得爷爷太没有自信了,明明他都已经会切土豆丝了。
虽然切得完全不在及格线上吧,但是基本的动作要领,还是学得差不多了,爷爷只是没有更多的经验而已。
“乖孙女,你这么说也有道理。那爷爷我就勉为其难地当一回先生吧?”
叶清海直觉被逼得上了战场一样,立马抖擞精神,神情严肃,进入了全力以赴的战斗状态。
“霜霜,你去喊人,包括你二爷爷一家。你就说,爷爷我有重要的事情要讲,让你二爷爷他们带上家里的菜刀、菜板和土豆。”
“爷爷趁着你喊人的功夫,再切一个土豆,想一想该怎么给他们好好示范。”
“嘻嘻,爷爷努力。现在,您是咱们家最好的墩子师傅。”
叶霜边说,边转头赶紧跑掉了。
“墩子师傅?不就是个切菜的么?”
叶清海心里好笑,他现在才切完了一个土豆,就成了墩子?还成了师傅?这墩子师傅简直不要太容易了。
“奶奶,奶奶,爷爷让大家都去厨房,他要给家里人上厨艺课。”
叶霜还没见到奶奶,就放声大喊,她希望家里人都听到爷爷的要求,去厨房学习。
“乖孙女,我听见了,这就让大家去厨房。”
“噗嗤,这老头子真是能耐了,这会儿都能当先生,教起学生来了。我倒要看看,今儿太阳是不是真打西边出来了。”
刘氏听得孙女的话,自言自语了一番。
“奶奶,我还要去隔壁叫上二爷爷、二奶奶他们,他们也要来学习呢!”
“那你去隔壁叫人,我来喊家里其他人。”
很快,叶家的厨房里就聚满了两家人。
叶清源不明白,大哥为什么让他们带上菜刀、菜板和土豆,他还以为家里又要做什么吃食。
结果,叶清源过来大哥家的厨房一瞧,眼珠子差点因为太过吃惊,都要掉下来了。
他,他看见了什么?他大哥居然在厨房里系着围裙切土豆?
不是,他大哥不是不下厨的么?自从年轻时候,被大嫂隔三差五的打击之后,就狠狠发誓说,这辈子再也不下厨了。
现在,他看见大哥聚精会神地切土豆,还切得满头的大汗,也没有撂下摊子不干,真是叶家出了天大的奇迹啊。
“大家都到了?”
叶清海终于把头抬起来,这才发现,小小的厨房里竟然站满了人。所有人都呆呆愣愣地看着他,不敢相信他们看到的景象。
这两天,爷爷简直颠覆了他们印象中的爷爷形象。
爷爷以前很少进厨房,自从家里开始做鱼酱以后,他出入厨房的次数就多了起来。但那时候,他可没有拿过锅铲,也从来不会拿起菜刀来切菜。
慢慢的,家里做的吃食越来越多,爷爷进厨房就变得更频繁了。
一直到,爷爷拿下了家里的厨房一顿饭的工夫。现在,爷爷都开始切菜了。
众人不禁怀疑,他们家以后,是不是女的在厨房都没事可干了?那她们只能回房间里绣花、做衣服?
那样的场景太美,不敢有太多的想象。
“都愣着干什么?叫你们过来,就是让你们学学,怎么又快又好地切土豆丝?都给我看好了,我可只讲一遍,谁要是没学会,再问我的话,可就得交束修了。”
叶霜挤在人群里,偷偷地给爷爷竖起了大拇指。不愧是她爷爷,要交钱的事情,谁不想赶紧学好?
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