第107章炒糖色（求订阅，810）

炒糖色，有水炒，油炒，水油炒。

冯正明今晚的炒法是油炒。

“爷爷，其实炒糖色主要还是要有耐心，火头不能大，尤其是在最后糖的颜色变化，一定要小火非常注意观察。”

冯宗嘏看着冯正明在锅中放了很少油，然后把白砂糖倒进锅里。

“好像炒糖色都说是用冰糖更好？”

冯正明笑着说：“冰糖确实更好，但没有冰糖用普通的白糖也是一样。”

随着锅里温度升高，糖逐渐开始融化。

冯正明用勺子轻轻拨动，让糖可以加速融化。

渐渐锅中的糖融化成糖浆，冯正明用勺背去轻轻搅动。

锅里糖开始是白色透明的糖浆。

冯正明笑着跟冯爷爷说：“这样可以用来做一些拔丝的菜了。”

慢慢锅里糖浆开始呈现出微微泛黄的颜色。

冯正明又说：“这个时候可以用来做糖葫芦了。”

这个时候，冯正明把炒锅微微倾斜，让火力集中在一点上，糖浆也聚集在那一个点上，用勺子继续去搅动锅里的糖浆。

随着搅动加热，慢慢糖浆的颜色越来越深，并且开始冒大泡。

大泡过后，糖浆的颜色进一步加深。

开始泛起密集的小泡。

终于锅里的糖浆变成深红褐色。

并且用勺子舀起的时候，糖浆会挂在勺子表面上。

冯正明说：“这个样子就可以了，如果是炒红烧肉，或者是红烧大肠的话，可以在这个时候直接把肉和大肠下锅，这样去直接翻炒上色的。”

言罢，冯正明把准备好的开水倒进锅里，瞬间糖色跟着被稀释开。

“爷爷这个时候一定要倒开水，绝对不能倒凉水入锅。”

冯宗嘏点点头：“我知道，锅里糖色的温度很高，如果是倒凉水会炸锅。”

冯正明把锅里炒好糖色倒出来，在小碗里让冯爷爷看一看。

冯宗嘏仔细看了看说：“嗯，糖色的颜色确实不错，一种枣红色。”

冯正明接着把已经浸泡后，并且用热水清洗好的肉拿出来。

非常麻利的把肉切成一块一块的大肉片。

把全部大肉片放在一个大盆子里，再把准备好的糖色倒进去，用手把每一块肉片上都涂抹上糖色。

冯宗嘏看着涂抹上糖色的肉块，点点头说；“不错，这样看着确实红润漂亮。”

冯正明微笑说：“等锅里煮出来之后，会更加漂亮的。”

接着祖孙俩一起用蒲草把一块一块肉片绑上。

有些肥瘦肉不是太均匀的，或者是有些肉片本身比较小的，顺手从旁边备着的肉上切一小块给添上，再用蒲草给绑在一起。

全部都绑好后，冯正明先是在炒锅里把葱姜下锅爆香，接着向锅里倒入酱油去，在锅里把酱油给炒熟了。

然后就把炒好的酱油倒入准备好的大锅里，并且向锅里加入水，再把绑好的肉片下锅。

准备好的调料下锅后，冯正明认真给一大锅的料汤调味。

料汤味道调好，先用大火煮开，把肉片煮出来的一些浮油打掉一部分。

然后转成小火，再把准备好的荷叶给盖在上面，最后盖上锅盖。

一切都完成，接下来的时间是慢慢去炖煮的过程。

而冯正明利用这个时间，又把豆腐、豆干、面筋和鸡蛋都给准备出来。

在把豆腐切好，冯正明准备要炸豆腐的时候。

冯宗嘏拦住他说：“不要去炸，那样太费油的，以前我做的时候，都是用平底锅刷上一层油，然后两面都给煎一下。”

说着，冯爷爷去把他当年用的大平底锅找来。

冯正明一看，锅里非常的干净，显然爷爷早有准备了。

“爷爷你怎么还准备这些东西？你跟我说，我准备就行。”

冯宗嘏说：“怎么着？你小子这么快嫌弃爷爷老了？干不动了是吗？”

冯正明说：“那哪能，爷爷是老当益壮。”

冯宗嘏说：“这就对了，爷爷虽然年龄大，但是身体好着呢，明天早上，爷爷跟伱去买肉去，顺便找老汤问问，看看能不能给你弄点猪蹄。”

冯正明一听说弄猪蹄，马上明白冯爷爷意思。

“爷爷是想，我不能光卖把子肉，还要顺便卖点酱卤猪蹄？”

冯宗嘏说：“搭配着一起卖，以前我也是搭配着卖的。”

冯正明听了点头：“行，都听爷爷的，反正推车的地方挺大，到时候一大锅把子肉，搭配上两锅小炒，再来个猪蹄，生意肯定好。”

冯宗嘏说：“火车站那边不是长久生意，你要尽快打出自己的名头，等从南站那边搬回来了，你把铺子开起来，到时候自然能吸引到人找上门。”

冯正明笑着说：“那是当然的，咱家把子肉肯定是没问题的。”

说着话，冯正明把大平底锅接过去。

把大锅放在灶上，先是把锅给烧热了，然后在锅里倒上一些油，慢慢把一块一块的豆腐放上去煎制。

这个过程冯正明也发现，冯爷爷家院子里这个灶房，应该就是冯爷爷以前做把子肉的地方。

因为无论是空间，还有灶台和锅的适配，甚至是准备好的大大小小煤球炉，用起来都非常的方便。

把豆腐煎好后，冯正明问：“爷爷以前您应该是在这里做把子肉吧？”

冯宗嘏点头：“对，以前就是在这，很早的时候条件不行，你现在炖肉的煤球灶，是后来我又专门重新做的，以前是土灶，还需要烧木柴的，那时候奶奶给我烧火，我负责在上面填料，还有给料汤调味。”

说到这，老爷子很自然又想起过世的老伴。

“奶奶跟着我也算是吃了一辈子的苦，后来几个孩子出息了，我们的生活条件慢慢好起来，她却得了病。”

冯正明沉默下来，他明白这个时候爷爷陷入回忆。

能够感受到，爷爷对奶奶那份愧疚，还有爷爷对奶奶深沉的爱。

那不是年轻人那种很火热的爱恋。

也并非是完全对于家人的爱。

那是一种很深沉厚重，一种真正相濡以沫一生的爱。

冯宗嘏从回忆中回过神，抹了一把脸说：“炖肉啊，还是用煤球炉子更好，火力比较均匀，你记得一会把鸡蛋下到肉锅里去一起炖，盛出一部分的汤单独去煮豆腐、豆干和面筋。”

交代完，冯宗嘏说：“晚上的时候，上一块新煤球，封上炉子就行，一定注意安全，爷爷有些乏，先去睡了，你记得锁好门。”

冯正明答应着说：“我知道爷爷，您好好休息，剩下交给我，明天你起来验收成果。”

老爷子满意点点头，转身走出了厨房。


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