第十八章 烤乳猪
“有本领的人都傲气,老何手艺一定很惊人!”
关雎尔虽然单纯,但也见过不少人,知道有手艺的人大多都脾气不好,但是一样受人尊重,李子益是一个骄傲的人,居然会和老何做朋友,对方肯定厨艺惊人,不然李子益怕不会和老何相交。
“看来,关关你还有一双慧眼啊!”
李子益很是意外的看了一眼关雎尔,看来关雎尔虽然单纯,但并不是傻白甜,对人有着自己的独特的认知,从原著中就知道,安迪是一个多么骄傲的人,即使是曲筱绡曲意逢迎,她虽然也是对曲筱绡做出了一些帮助,但也对曲筱绡亲近不起来,反而对关雎尔很是照顾,每天不仅愿意开车送关雎尔上班,还愿意在工作中指点关雎尔,可见关雎尔为人处世有着自己的一套标准。
“那倒没有,我可和你比不了!”
关雎尔谦虚道,她很有自知之明,知道自己接触社会很少,所以对人对事的看法都还很幼稚,和李子益没法比。
“已经很了不起了!”
李子益道也不谦虚,自己什么本领,自己还是很清楚的,关雎尔阅历浅薄,的确比不上自己历经多世的老妖怪。
李子益和关雎尔在这狭小的包间谈论着这几年的经历,说一说自己的近况,两人在这简陋的菜馆内第一次如此接近彼此,关系不知不觉的就亲密了起来,两人之间的距离不断的缩短,向着彼此靠近,相信用不了多久就可以走到一起了。
“来了!”
老何端着一个托盘,盘中有着一只烤乳猪,金黄色皮肤还发出了噼里啪啦的油爆声,甚至有油点在烤乳猪上迸溅而出,随着烤乳猪的靠近,一股浓郁的香味弥漫在了李子益和关雎尔的鼻尖,让人食指大动,垂涎欲滴。
老何将托盘放到桌子上,拿起托盘中的刀具,几刀下去就将烤乳猪分解完毕,然后拿起刀具,和李子益打了一声招呼就要离开。
“你是行家,你自己和女朋友介绍这道菜吧,也省了我口舌!”
“行,你忙着!”
李子益知道今天还有其他的客人,老何需要招呼,所以也不和他客气。
“你第一次来,我也没有好好招呼,以后多来,我一定多做两道拿手菜赔罪!”
老何第一次和关雎尔搭话,很是客气的说道。
“何大哥你太客气了,我叫关雎尔,以后我一定来!”
关雎尔连忙站起身来,和老何见礼,很是诚恳的说道。
“好,小关是吧,你不嫌弃老何是个粗人伙夫,叫我一声大哥,我自然认你这个妹子,以后一定要常来大哥这里,大哥给你做好吃的!”
老何很是欣喜,大声嚷嚷着,蒲扇大的双手不断的拍着自己的胸膛,发出了砰砰的巨响。
“好的,何大哥,我以后一定常来!”
关雎尔没有拒绝老何的亲近,再次喊了一声大哥,让老何笑得嘴都咧开了。
“你小子可要照顾好我这妹子,如果敢欺负他,我可饶不了你!”
老何对着李子益威胁到,还握了握自己的拳头,然后抓身离开。
“赶紧坐下吧,尝尝你何大哥的手艺!”
李子益有些醋意的说道,自己和关雎尔的关系还没有确立呢,关雎尔和老何却已经成了兄妹了,这让李子益有些嫉妒。
关雎尔捂嘴一笑,双眼迷成了一条缝,显然对此时幼稚的李子益有些感到新奇和好笑,没有想到成熟稳重的李子益还有如此幼稚的一面。
李子益夹了一筷烤乳猪放入了关雎尔的盘中,然后开始给关雎尔介绍了一下烤乳猪的历史。
“乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。
在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
“原料猪的选择,烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用45日龄左右,体重7~8公斤,健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。”
“猪需用糯米或大米喂养,使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制,使其皮丝黄透亮,然后切块上盘,拌以葱酱、白糖食之,其味香甜松脆、肉质细嫩甘香,具有滋心润肺、养颜养容功效。”
“据《清稗类钞》记载:“满汉大席”中,“酒过三巡,则进烧猪,膳夫仆人皆衣礼服而入,膳夫奉以待,仆人解所佩小刀割之,盛于器,屈一膝献首座之专客,专客起箸,造座者始从而尝之,典至隆也”。”
李子益对烤乳猪的典故和起源如数家珍,一一道来,让关雎尔很是钦佩。
关雎尔听着李子益的介绍,夹起盘中的烤乳猪,沾了一下酱料,放入口中,猪皮焦脆香甜,猪肉软糯嫩滑,而且香而不腻,唇齿留香,简直是一种享受。【1】
【6】
【6】
【小】
【说】
“好好吃!”
关雎尔捂着嘴,小声的赞道。
“老何的手艺的确是一绝,满汉全席中不少菜他都擅长!”
李子益也吃了一块,细细品味着,老何的手艺有进步,看样子自己之前和他提过的几点不足,他都有所改善,所以这才能够做出如此美味的烤乳猪。
“何大哥的手艺的确厉害,我还是第一次吃到如此美味的烤乳猪!”
关雎尔虽然不是大富之家,但是也是中产家庭,家境殷实,也算吃过不少的美食,到过不少的餐厅,但没有一家餐厅的美食比得上今天的烤乳猪。
“一般的餐厅主厨很难有老何这样扎实的手艺!”
李子益很是公道的评价了一句老何的手艺,老何的手艺并不比所谓国厨手艺差,甚至略胜一筹,老何就是不愿意将精力浪费在名利之上,浪费了钻研厨艺的机会,这才会守着自己家的小菜馆,不然早就功成名就了。
“喜欢,就多吃一点,以后有时间我们在一起来,让你常常老何其他的拿手菜!”
李子益再次帮关雎尔夹菜,温柔的说道。
“嗯!”
关雎尔没有反对,只是乖乖的点头顺从,口中却不停的吃着美食。
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